Quem gosta de cozinhar sabe bem: um dos itens mais versáteis da nossa despensa é o creme de leite. Este ingrediente está presente nos mais diferentes tipos de pratos: simples e complexos, doces ou salgados. Basicamente, ele é um derivado do leite de vaca. Seu preparo se dá por separação centrífuga entre a parte lipídica, menos densa, e o leite desnatado. O creme que utilizamos é, na verdade, a nata.
No mercado, é possível encontrar algumas diferenças na preparação deste alimento. Um dos fatores que mais varia é o percentual de gordura e, consequentemente, a consistência do creme. Cada receita tem sua particularidade e, por isso, para quem quer ser mais certeiro na hora de cozinhar, é importante conhecer mais sobre este tema.
Por mais que seja possível, sim, fazer creme de leite caseiro, o processo costuma ser bastante trabalhoso. Gasta-se muito leite para uma pequena quantidade de creme (são dois litros para 480 gramas). A validade é bem menor também, sendo necessário refrigerar e consumir rápido. Em outras palavras, não se trata de algo exatamente prático. Por isso, neste artigo, vamos focar nos cremes de leite que encontramos nas gôndolas do mercado: o pasteurizado e o de caixinha (asséptico).
Creme de Leite Pasteurizado
Embora muitas vezes seja vendido como “fresco”, tecnicamente, esse produto não é literalmente fresco, pois precisa passar pelo processo de pasteurização – como o próprio nome já diz. Nele, o produto é aquecido a 90ºC entre 2 e 5 segundos, aproximadamente. Esta variação costuma ter um percentual de gordura maior, o que o torna mais adequado para a preparação de produtos como o chantilly, por exemplo. Vale destacar que a validade deste produto nas prateleiras é menor. Fora isso, ele precisa ser mantido sempre refrigerado.
Creme de Leite em Lata
Este tipo de creme passa por um processo chamado esterelização, no qual ele é aquecido por 20 minutos a 116°C para matar todas as bactérias. Embora menos que o pastuerizado, esta variação também costuma ter um percentual de gordura mais elevado (variando entre 20% e 25%).
Creme de Leite em Caixinha (asséptico)
Nesta versão, o creme de leite é aquecido até, aproximadamente 145ºC durante 15 segundos. Após esta etapa, o creme é envasado na caixinha longa vida, que possui seis camadas de proteção. Todo este processo tecnológico garante que o alimento dure até seis meses na prateleira e – o que é ainda melhor – sem precisar adicionar qualquer tipo de conservante.
O creme de leite em caixinha também possui menores teores de gordura, o que o torna uma boa opção para quem está de olho nesses índices. Por isso mesmo, vale ressaltar que esta é uma alternativa que pode ser bastante vantajosa para quem tem o objetivo de fazer receitas mais leves e saudáveis! Fora que, além de tudo, a caixinha é uma embalagem muito prática no dia a dia: fácil de abrir, de guardar e, claro, de descartar. Elas são totalmente recicláveis – é só separá-las para a coleta seletiva e procurar o ponto de entrega voluntária ou cooperativa mais próximos de você no Rota da Reciclagem.
Fontes:
Revista Food Ingredients Brasil
Prato fundo
Ciência do leite
